Ingredientes (2 personas):

- spagueti-200 grs

- un diente de ajo mediano

- una cucharada sopera de albahaca (que sea orégano o tomillo, si no tienes albahaca)

- sal - aceite de oliva

- 50 grs. de piñones pelados

- una cucharada sopera de parmesano rallado

Preparación:

• Se hierven a fuego lento los espagueti durante unos diez minutos para pasta integral (la cual recomiendo), algo menos de tiempo para la otra.

• Mientras tanto se machaca en un mortero pequeño (si no queréis llevar mortero hacerlo en un vaso, pero os tenéis que llevar el mazo en cualquier caso) el diente de ajo troceado junto a una pizca grande de sal y la albahaca. 

• A continuación se echa, en el propio mortero o vaso, aceite hasta cubrir los nombrados ingredientes. Se remueve un poco con una cucharilla para que se mezcle bien y se le deja que se vaya macerando. Esto produce una serie de interesantes reacciones químicas, en las que el aceite se apodera de las partes solubles de los demás ingredientes, distribuyendo amablemente sus propiedades uniformemente más tarde en todo el plato. El ajo, al estar crudo, mantendrá todas sus propiedades, que son muchas y muy buenas, pero no sabrá fuerte al estar macerado en el aceite. 

• Los piñones, se machacan con el mazo en otro vaso o pequeño recipiente y se mezcla con el parmesano. También se pueden echar enteros, en cuyo caso, conviene masticarlos muy bien.

• Después de escurrir los espagueti, se vuelven a echar en la cacerola, ahora sin líquido.

• Los cielos pueden abrirse y sacudir terribles tormentas que rompan los cauces de los ríos, inundándolo todo; la tierra abrirse en un espantoso terremoto y engullir árboles, caminos y charcas de ranas; el monzón destruir las cosechas de todo el año, llevando al hambre a las familias; los huracanes llevarse por delante casas, establos y cines de barrio. Todo estas y muchas más cosas pueden ocurrir, pero nada comparable a la desgracia de permitir que se eche a perder un espagueti pesto permitiendo que se apelmace por no tener la suficiente paciencia. Para que esto no te ocurra lee con atención: echa la mitad del contenido del mortero sobre el espagueti y remueve circularmente con una cuchara. Cuando esté bien repartido, echa la mitad de la mezcla piñones-parmesano y remueve igualmente con energía. Vuelve a repetir la operación en el mismo orden.

• Ahora puedes servir y no olvides rebañar con pan los bordes de la cazuela, así como la cuchara de madera, que han quedado impregnados de esta suculenta salsa.

Propiedades:

No hace falta decir a estas alturas que la pasta es el número uno de los alimentos para todo aguerrido cicloturista, pues su principal nutriente (los carbohidratos) son asimilables a energía con prontitud y cantidad. No con tanta prontitud como los azúcares  pero, estos últimos, hay que utilizarlos pronto, mientras que los carbohidratos permanecen, en forma de energía acumulada, algo más de tiempo.

Los piñones son ricos en grasas, magnesio, fósforo y hierro (siendo muy útiles en estados carenciales generales)

La albahaca tiene, entre otras propiedades la de ser estimuladora de la digestión.

El aceite de oliva

El parmesano

El ajo